ΣΤΙΦΑΔΟ ΜΕ ΜΟΣΧΑΡΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ (γάστρα)
ΥΛΙΚΑ
1) Ένα (1) κιλό μοσχάρι κιλότο
2) 3/4 ποτηριού του νερού ελαιόλαδο
3) Ένα (1) κιλό φρέσκες κόκκινες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη ή ένα(1) κουτί χυμός ντομάτας.
4) Έξι (6) σκελίδες σκόρδο
5) Τέσσερα (4) φύλλα δάφνης
6) Δέκα (10) γαρύφαλλα
7) Ένα (1) ποτήρι κόκκινο κρασί
8) 1/4 ποτηριού του νερού ξύδι
9) Δύο (2) κιλά μικρά κρεμμύδια για στιφάδο
10) Τρία (3) ξυλάκια κανέλλα.
11) Αλάτι, πιπέρι.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ έχουμε καθαρίσει και πλύνει τα κρεμμυδάκια, τα έχουμε βάλει σε μια κατσαρόλα με νερό και τα έχουμε αφήσει όλη νύχτα μέσα στο ψυγείο.
Μέσα σε μια γάστρα (ή σε ταβά με καπάκι) βάζουμε το λάδι, το κρέας κομμένο σε 6-7 μερίδες, τα κρεμμυδάκια (αφού τα στραγγίσουμε), τα μπαχαρικά, τις ντομάτες (ή τον τοματοχυμό) το κρασί, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι.
Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και με ένα ξύλινο κουτάλι τα ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να ψηθούν σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 170 βαθμούς (ή 150 βαθμούς στον αέρα) για 2 ώρες.
Στο μεταξύ θα πρέπει να ελέγξουμε δυο φορές αν χρειάζεται να προσθέσουμε το άλλο νερό, οπότε προσθέτουμε πάντοτε ζεστό νερό. Όταν διαπιστώσουμε ότι το κρέας έχει ψηθεί και η σάλτσα χυλώσει, σβήνουμε το φούρνο. Το φαγητό είναι έτοιμο.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!
ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ (LIGHT) για 4 άτομα
Υλικά
1 ½ κιλό κρέας μοσχαρίσιο χωρίς κόκαλο (κιλότο)
συκωταριά αρνιού (μόνο την καρδιά και το συκώτι)
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα
1 ή 2 μεγάλες ντομάτες
10 κρεμμυδάκια πράσινα ψιλοκομμένα
1 μαρούλι
1 ματσάκι άνηθο
1 μεγάλο φλιτζάνι κρασί άσπρο
1 ½ κουταλάκι του καφέ ρύζι «σουπέ»
3 κουταλιές της σούπας ΜΙΝΕΡΒΙΝΗ ή ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
3 κρόκοι αυγών
χυμός 2 λεμονιών
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
1) Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε να βράσει σε βαθιά κατσαρόλα.
Το ξαφρίζουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και συνεχίζουμε το βράσιμο, σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να ψηθεί.
2) Στο μεταξύ, πλένουμε το συκώτι και την καρδούλα και τα βράζουμε σε νερό, σε άλλη κατσαρόλα για 40 λεπτά. Τα βγάζουμε από το νερό(το οποίο πετάμε) και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3) Βάζουμε το ψημένο κρέας σε μια πιατέλα.
4) Το ζωμό του κρέατος τον περνάμε από το μύλο της ντομάτας (πασουάρ) μαζί με το κρεμμύδι και της ντομάτες.
5) Πλένουμε την κατσαρόλα, βάζουμε τον περασμένο (ως άνω) ζωμό και τον βράζουμε μαζί με το ρύζι και το κομμένο μαρούλι.
6) Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το συκώτι, την καρδούλα, τα πράσινα κρεμμυδάκια και το μισό ματσάκι άνηθο.
7) Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε την ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ ή ΜΙΝΕΡΒΙΝΗ και αφού τσιγαρίσουμε, γυρίζοντας 3-4 φορές τα κομματάκια το συκώτι και την καρδούλα, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο για να τσιγαριστούν για λίγο μαζί και σβήνουμε το όλο μίγμα με άσπρο κρασί. Στη συνέχεια, το ρίχνουμε μέσα στο ζωμό του κρέατος και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2-3 λεπτά.
8) Σε ένα μπολ διαλύουμε με λίγο νερό το αλεύρι, χτυπάμε με λίγο νερό τους 3 κρόκους αυγών και τους ρίχνουμε στο μπολ μαζί με το χυμό των λεμονιών. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, πάντοτε προς την ίδια κατεύθυνση, και ρίχνουμε το μίγμα σιγά-σιγά στη σούπα που βράζει και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Αφήνουμε μετά τη σούπα να σιγοβράσει για 5 λεπτά, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε στη σούπα τον υπόλοιπο άνηθο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
9) Το βρασμένο κρέας το έχουμε αλατοπιπερώσει, βάζουμε λάδι, λεμόνι και ρίγανη και το σερβίρουμε με την Πασχαλινή σαλάτα.
ΚΑΛΗ ΑΝΑΣΤΑΣΗ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ !!!!!
